【世界报资讯】酱猪蹄子的家常做法保证一个厨房新手绝对不会做错

来源：互联网　2023-06-16 14:15:38

提起家常酱猪手（酱猪蹄子的家常做法）大家在熟悉不过了，被越来越多的人所熟知，那你知道家常酱猪手（酱猪蹄子的家常做法）吗？快和小编一起去了解一下吧！

(相关资料图)

酱猪手(酱猪蹄的常见做法)

离过年还有20天，分享一个店里的招牌菜:秘制酱猪蹄。只要做一次，你就会对自己的厨艺充满自信。味道棒极了，远胜一般卤水店。我们店每天都做，程序规范，保证一个厨房新手绝对不会错过。

基本流程相当简单:清洗猪蹄-煎酱-酱腌猪蹄-蒸猪蹄-整理。

这道菜的“秘制”二字，体现在用香料独家配制酱料。厨师不是一直都喜欢香料，但是猪蹄如果不加香料，味道确实有点淡，也很难达到让食客互相介绍，传播口碑的目的。靠蒸，谈不上温度。只要酱料做好了，就做不出来了。

首先，因为是商业惯例，可能你家里没有一些材料。厨师来了，会在文末给出备选方案。

请直接看做法。文章最后会列出所有成分。

1.先用火焰枪烧猪蹄，烧掉残留的猪毛和污垢。这一步也有去腥的作用。家里没有喷火器也没关系。你可以找屠夫帮忙，他们都很乐意帮忙。

2.将处理好的猪蹄洗净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。

3.这是酱猪蹄用的全部调料:八角2个，肉豆蔻2个，草果2个，茴香1g，沙姜15g，香叶4片，桂皮一块。所有的香料都要经过水洗，香味才会更柔和，其中肉豆蔻和草果需要打碎。

4.锅里加少许油，倒入香料翻炒，然后放入5片姜片和5段葱段。用油炒姜、葱，既能去腥又能增香。然后，沿着锅边煮少量白酒。酒精可以释放更多的香味。

5.然后加入酱油60g，腐乳40g，海鲜酱60g，蚝油30g，用勺子将腐乳捣碎，然后倒入一汤匙糖，1汤匙生抽，适量生抽，关火煮开，晾凉后使用。

6.将冷却后的酱料浇在猪蹄上，使猪蹄表面沾满酱料。你也可以把猪蹄剁碎，在家里煮的时候腌制一下，这样吃起来更快。然后用保鲜膜封好，放入冰箱腌制两天，中间翻两圈，让腌制更均匀。如果切碎，腌制一天就够了。

7.这是腌猪蹄。看得出来它们已经上色好了，香味也不错。用耐热保鲜膜盖好盘子，猪蹄和酱料直接放入蒸锅。

8.大火蒸40分钟，酱汁鲜美的猪蹄就做好了。这是蒸猪蹄，打开蒸笼就能闻到满屋飘来的香味。

9.将酱猪蹄切成块，放在盘子里。通过清蒸，猪蹄可以保证皮的完整性，盘子会更美观。

秘制酱猪蹄所有材料:

猪蹄3个、八角2个、肉豆蔻2个(碎)、草果2个(碎)、茴香1克、沙姜15克、香叶4片、桂皮一块、葱1根、姜5根、白酒5克、酱油60克、腐乳40克、海鲜酱60克、蚝油30克、糖色100克。

补充说明:

1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄厚实多肉，口感更好；

2.自己在家吃，不加糖色也行，可以放几颗冰糖，多加一点老萃取色；

3.肉桂和天竺葵味道差不多，这两种东西不要放太多，放多了容易辣；

4.海鲜酱在南方很常见，在北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡椒汁+少许米醋代替；

5.腐乳是块状腐乳+腐乳中的汁液。

6.没有高温保鲜膜，所以不能用普通保鲜膜代替。可以不用保鲜膜盖住，影响不大。

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