稻香村京八件是哪八件 绝迹已久的“京八件”再度复活

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小年过啦！您家开始办年货了吗？

(资料图)

资料图 刘洁 摄

北京人逢年过节、走亲访友，年货里都绕不过传统点心“京八件”。

但“京八件”到底是哪八件，您能答得上来吗？

小鲜最近在市场上转了转，发现答案五花八门……

各家皆不同

前门煤市街，是北京一条游客密集的商业街，沿街有一溜儿挂着“稻香村”招牌的店铺。

走入其中，狭小的空间摆满了五颜六色的“老北京特产”，靠墙的货架上摆着七八种稻香村礼盒“京八件”，价格从25元到188元不等。

有的装着紫薯糕、杏仁糕、栗子糕、绿豆糕；有的装着稻香通宝、菊花饼、绿豆酥、山楂锅盔、黑麻椒盐饼、枣花酥的；也有的装着山楂锅盔、枣蓉饼、南瓜饼、凤梨酥……包装不一样，款式就不同。

当问到为何都叫“京八件”糕点礼盒时，店里的工作人员告诉小鲜，“每个品牌装的种类、重量、包装，都不一样”。

惊不惊喜？？意不意外？？

小鲜明明看到，每个糕点礼盒上赫然裹着“稻香村京八件”的红纸！还再用纸绳捆扎起来！

紧接着，小鲜在全聚德和平门店的年货大棚里，也发现了“京八件”的点心礼盒。

里面装的是：咸味酥、金糕排、豆沙酥排、小鸭酥、萨琪玛、凤梨酥、虎皮蛋糕、一品酥。

您是不是蒙圈了，到底什么是“京八件”？

小鲜带您从根儿上刨一刨……

老北京饽饽

早些年，北京人管点心叫“饽饽”，制售饽饽的地儿叫“饽饽铺”。

据民俗专家金受申考证，旧时北京糕点户门的款式格局，留有元朝的风格，“北平最老的店铺，可能要算饽饽铺啦。”

元世祖入主北京后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的细点。明朝永乐皇帝迁都北京后，又传入南方糕点。清朝入关后，又带来满洲饽饽。从此，北京形成丰富多样、兼容并包的饽饽铺。

据上世纪20年代作家陈鸿年在《北平风物》中回忆，北平饽饽铺里，最著名的点心是“大八件”：

这种点心的名贵，在乎一个细上，也无论用面、用油、用糖，绝不是粗针大麻线的，马马虎虎……无论‘福禄寿喜’，各有各的模子，有圆的，也有方的，有花形的，也有蝙蝠形的。

与他同一时期的作家梁实秋，却不苟同，他在《雅舍谈吃》中评价：

所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红、自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔儿爷吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！

可见，北平时期的“京八件”，有大八件、小八件之分。大八件有福、禄、寿、喜饼，和油糕、蓼花、大自来红、自来白；小八件则有鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等。

但众口难调，食客对“京八件”的评价褒贬不一。

消失后重现

新中国成立后公私合营，北京的一些老手艺人都被迫转行，饽饽铺的“饽饽”降低了好几个水准。

王世襄老先生感触颇深：“北京的中式糕点，60年代以来真是每况愈下。开始是干而不酥，后来发展到硬不可当，而且东西南北城所售几乎都一样，似一手所制。”

侯宝林先生有段相声印证这个观点：

汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子去撬，没有撬动，棍子却折了。最后来了个商店售货员，愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。

也就从那时候起，“京八件”一类的点心，逐渐淡出市场……

直到2006年，北京市工业促进局正式立项对老北京的民间糕点“京八件”及“宫廷御点”进行重新开发。

市场上绝迹已久的“京八件”再度复活，北京稻香村推出了福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、椒盐酥、鸡油饼和枣花酥。

而苏州稻香村也推出了一款“京八件”，除了福、禄、寿、喜饼，另四件是鲜花玫瑰饼、苏式椒盐饼、枣花酥和山楂锅盔。

近几年，随着“京八件”传统点心礼盒逐渐走红，市场却没有统一标准，五花八门的“京八件”层出不穷。

“糕点厂各家有各家的说法，也就导致了‘京八件’概念的混乱。”北京民俗专家高巍说，“尽管如此，受老北京传统的影响，每到逢年过节、回家探亲，大家也都约定成俗地拎着这样的点心匣子，图个喜庆祥和。”

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