全世界都在吃火锅

吃的是火锅

见的是人心

中国人喜欢吃火锅，这是全世界都知道的事实。

(资料图)

在粤港地区，吃火锅被称为“打边炉”，套用一段很多年前香港某商场流行过的广告语，开心的时候可以打边炉，不开心的时候也想要打边炉，香港人就是喜欢打边炉。

我也喜欢吃火锅，而且我喜欢全世界找火锅店吃。

去年去都柏林出差，忍不住问当地的同事，哪里有吃火锅，然后硬是拖着几个同事跑到都柏林的"中国城"一条街上的一间火锅店吃火锅。

其实我已经忘记那天晚上吃了什么，只记得那晚好像是我在都柏林吃的最开心的一餐。

都柏林的铜锅

要说火锅的发源，我有位朋友一定会和你滔滔不绝讲起"一代天骄"成吉思汗的威猛历史。

火锅的起源其实很难考证，坊间一直流传很多不同版本，其中一个版本是说成吉思汗可能是火锅发明者之一。

众所周知，蒙古自古以来盛产肥羊，作为游牧民族，成吉思汗及部下为图方便，走到哪里，吃到哪里，哪里有羊，就马上杀了并趁新鲜直接放入滚烫的热水中。

成吉思汗等人意外发现，如此一来他们就有了非常鲜美的羊肉汤喝，再后来又加入蔬菜等不同食材，火锅的饮食习惯就此开始逐渐形成。

在中国北方，吃火锅是一定要有羊肉的，所以在北方吃火锅其实也叫"涮羊肉"，最出名的"涮羊肉"包括如今在北京还有不少连锁店经营的"东来顺"。

我曾在乌兰巴托吃过几次火锅，这里的羊肉不止一种，基本上羊的不同部位都会用来吃火锅。蒙古草原羊用来涮羊肉非常鲜美，我和当地朋友笑言，我在蒙古吃过涮羊肉，恐怕再去别的地方吃羊肉火锅，我会变得非常挑剔。

蒙古火锅

还有一次我去哈萨克斯坦出差，忍不住问当地的朋友，哪里有吃火锅，我说英文"hot pot"。

对方是哈萨克本地人，居然一开始没听懂，然后拿出手机搜索了一番，终于搞明白我说的"hot pot"是什么，于是便开车带我去了一间所谓的"火锅店"。入店一看，感觉更像是串串烧专门店。

原来哈萨克斯坦的火锅店都是这样的，肉和菜都是一件一串事先串好的，肉菜也都是同一个价格，结帐时候老板看你拿了几串，这样就知道总共多少钱了。

新加坡人也喜欢吃火锅。海底捞的创始人张勇早年发达后移民新加坡，把海底捞成功带入新加坡，有一段时间，海底捞在新加坡几乎成为火锅代名词。

当然，新加坡也有自己原创的胶原蛋白"美滋锅"，据说喝富含胶原蛋白的汤对皮肤好，很多新加坡女孩子都喜欢结伴去吃"美滋锅"。

后来新加坡的"美滋锅"在台北市开分店，开业初还引发大家连日来排队等吃火锅的盛况。

美滋锅

不过，全世界最爱吃火锅的，大概还是中国人。

成都、重庆等西南地区的辣锅闻名四海，相较之下，南边的火锅虽不那么有名，但也有它独一份的滋味。

譬如台北。

这些年我几乎要把全台北的大小火锅店吃遍，从刘德华、郭富城当年都爱光顾的"太和殿"，到豆腐和鸭血可以一直免费加的"无老锅"、已经在香港开设分店的"鼎王"、打著"吃到饱"旗号的马辣火锅，还有号称火锅界爱马仕的"橘色"⋯⋯

橘色

喜欢吃辣的朋友，一定不会错过只有在台北才能吃到的"老四川"。总之我每次去台北，一个星期就算每晚都吃火锅，也不会有丝毫不满。

老四川

其实我最喜欢的台北火锅店并非那几家连锁店，而是朋友带我去的那种本地小店。一进门只有四五张桌子，老板一边帮你准备食材，一边有空就过来和你干一杯。

最近一次去台北，和几个好朋友找了一家他们喜欢的小店吃火锅，要了几瓶台湾啤酒，配火锅最佳。

临走时，火锅店老板忽然跑来送我一个小盒子，盒内装着六个印有台啤logo的玻璃杯。老板说，玻璃杯是商家促销送的，虽不值钱，但今天我们有缘一起吃火锅，这才是人生价值所在。送你杯子，希望你记住你在台北的一切美好。

老板短短几句话，情真意切，温暖我心。原来我们有时候吃的不仅仅是火锅，而是一种情怀。和谁吃，在哪里吃，这和火锅的用料一样重要。

《喜欢你》剧照

为什么我喜欢吃火锅？我觉得有打边炉这件事确实不仅仅在于吃那么简单，吃火锅有这个几个优势。

第一，火锅食材很丰富，牛羊鸡猪肉任选，牛肉还分澳洲的还是日本的和牛，不同牛肉下锅时间不同，可见吃火锅也有大学问。

粤港打边炉还喜欢选很多海鲜，鱼和虾是基本款，有钱就再买几个鲍鱼下锅，朋友面前也很有面子，也可以表示自己日子过的还算不错。

其次，一顿火锅可以吃好长时间，大家一边吃，一边聊，聊吃的，聊穿的，聊开心的、不开心的，聊工作，聊社会，聊人生。忽然之间，火锅拉近了你我的距离感。一顿火锅下来，新朋友变老朋友，老朋友变知心朋友。

当然，以我自己为例，不是随便拉几个人就会去吃火锅，能够一起坐下来吃火锅的朋友，应该至少都算是说得上话的。

正所谓道不同而不相为谋，如果只是为了商业应酬，我们大可以去吃西餐，你点一份牛排，我点一份牛排，各吃各的，礼尚往来，冠冕堂皇。

《无间道》剧照

吃火锅，那才是真的把你当朋友。大家吃的是火锅，见的是人心。

以前许多港产片都会有这样的故事情节，某个大佬收工，然后叫了一帮小弟跑到一个自己熟悉的路边排档吃火锅，大佬坐主桌，身边坐的都是最卖命的兄弟，然后其他小弟围着坐其他几桌，场景很是气派。

我想可能也只有吃火锅才有这样的气场。

记得下次再有粤港的朋友找你吃火锅，那也可能是人家把你当真朋友的一种表现。我们钟意打边炉，其实也是因为我们爱交朋友，爱谈天说地，人在做，天在看，有口福，有人生。

文／陈澍，生于上海，移居香港十五年有余，微博名"沪港小生"，著有《其实谁都不容易》、《外资银行在中国》等书。

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